JAKARTA - Mengukus ikan bukan hanya soal teknik memasak yang mudah, tetapi juga upaya menjaga nutrisi dan rasa alami ikan.
Banyak orang hanya fokus pada proses pengukusan, padahal keberhasilan hidangan tergantung pada pemilihan jenis ikan dan lama waktu kukus.
Ikan yang salah bisa menghasilkan daging keras, berbau amis, atau bumbu tidak meresap. Sebaliknya, ikan yang tepat dengan durasi kukus ideal akan menghasilkan hidangan lezat, sehat, dan cocok untuk sajian keluarga.
Di bawah ini, dijelaskan empat jenis ikan yang paling cocok untuk dikukus, lengkap dengan resep, durasi pengukusan, dan tips agar hasilnya maksimal.
1. Kakap Putih Kukus Saus Kecap
Jenis Ikan: Kakap Putih
Bahan:
2 ekor kakap putih, cuci bersih, beri perasan jeruk nipis
½ buah jahe, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cabai merah keriting, iris tipis
50 ml kecap asin, 3 sdm angciu, 1 sdm kecap manis, 3 sdm kecap ikan
2 sdm gula pasir, 1 sdt lada, 1 sdt jamur penyedap (opsional)
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
250 ml air
Daun seledri dan irisan cabai untuk garnis
Cara Membuat:
Panaskan kukusan 5 menit agar uap stabil.
Kukus ikan kakap putih selama 20 menit hingga matang dan kenyal.
Campur kecap asin, angciu, kecap manis, kecap ikan, gula, lada, jamur penyedap, dan air dalam panci, masak hingga mendidih.
Masukkan jahe dan bawang putih, masak 10 menit agar aroma keluar.
Tambahkan larutan maizena hingga saus mengental.
Siram saus panas di atas ikan, taburi daun seledri dan irisan cabai.
Sajikan segera agar tekstur ikan tetap lembut.
Tips: Biarkan ikan mencapai suhu ruang sebelum disiram saus agar tidak cepat hancur.
2. Kerapu Kukus Jahe Klasik
Jenis Ikan: Kerapu
Bahan:
1 ekor kerapu, bersihkan sisik dan isi perut
1–2 ruas jahe, iris tipis atau korek api
2–3 siung bawang putih, geprek atau iris tipis
1 cabai merah, iris tipis (opsional)
1 sdm kecap asin, ½ sdt garam, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm angciu
Daun bawang, iris tipis
Minyak panas secukupnya
Cara Membuat:
Kerat ikan agar bumbu meresap.
Susun irisan jahe di dasar piring tahan panas, letakkan ikan di atasnya, isi perut dengan bawang putih, taburi sisa jahe dan bawang, tambahkan cabai bila suka pedas.
Balurkan campuran kecap asin, garam, minyak wijen, dan angciu di seluruh ikan.
Kukus 10–15 menit tergantung ukuran ikan.
Angkat ikan, taburi daun bawang.
Panaskan minyak, siram di atas ikan untuk aroma wangi.
Sajikan segera agar aroma dan rasa tetap kuat.
Tips: Siraman minyak panas di akhir proses membuat aroma jahe dan bawang lebih tajam.
3. Kembung Kukus Kuah Asam Pedas
Jenis Ikan: Kembung
Bahan:
3 ekor ikan kembung, bersihkan insang dan perut
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Sedikit garam
Bahan Kuah Asam:
6 cabai rawit hijau, iris tipis
5 cabai merah keriting, iris tipis
4 siung bawang merah, rajang halus
3 buah tomat merah, potong dadu
2 sdm air jeruk nipis, 1 sdt terasi bakar, 1 sdt gula pasir, 1 sdt garam
250 ml air matang
Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10–15 menit agar bumbu meresap.
Kukus ikan 10 menit atau hingga matang.
Campur semua bahan kuah asam, aduk rata.
Siram kuah asam di atas ikan kukus hingga merata dan menyerap ke daging.
Sajikan bersama nasi hangat.
Tips: Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai sesuai selera sebelum mencampur kuah.
4. Nila Kukus Saus Kecap dan Jahe
Jenis Ikan: Nila
Bahan:
1 ekor nila besar, bersihkan sisik dan isi, lumuri jeruk nipis
3 siung bawang putih, geprek atau cincang kasar
2 ruas jahe, geprek dan iris tipis
1 batang daun bawang, iris tipis
Saus:
3 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 150 ml air
Minyak panas: 3 sdm minyak goreng + 1 sdm minyak wijen
Irisan cabai merah untuk taburan
Cara Membuat:
Letakkan nila di piring tahan panas, taburkan bawang putih, jahe, daun bawang.
Kukus selama 15 menit hingga daging matang dan mengeluarkan uap.
Rebus saus hingga mendidih, koreksi rasa sesuai selera.
Siram saus panas di atas ikan.
Panaskan minyak, siram di atas ikan dan daun bawang untuk aroma maksimal.
Tambahkan irisan cabai jika ingin sensasi pedas lembut.
Sajikan segera agar tekstur tetap kenyal.
Tips: Jangan biarkan ikan terlalu lama dikukus agar daging tidak mudah hancur.
Tips Mengukus Ikan Agar Maksimal
Pastikan Kukusan Stabil: Panaskan kukusan 5–10 menit agar uap merata.
Pemilihan Ikan: Pilih ikan segar untuk rasa manis alami dan tekstur lembut.
Penggunaan Bumbu: Jahe, bawang, dan daun bawang membantu aroma dan menetralkan bau amis.
Suhu dan Durasi: Kukus sesuai ukuran ikan, jangan terlalu singkat atau terlalu lama.
Sajikan Segera: Ikan kukus paling nikmat saat masih panas agar bumbu meresap dan tekstur kenyal tetap terjaga.
Dengan memahami jenis ikan, durasi kukus, dan bumbu pelengkap, setiap hidangan ikan kukus bisa disajikan dengan rasa lezat, gizi tetap terjaga, dan penampilan menarik. Mengukus ikan tidak lagi sekadar memasak cepat, tetapi menjadi cara menghadirkan hidangan sehat dan praktis untuk seluruh keluarga.