JAKARTA - Kacang bawang menjadi camilan favorit banyak orang karena gurih, renyah, dan praktis.
Namun, seringkali kacang bawang yang digoreng di rumah tidak sesempurna yang dijual di toko sering terasa pahit atau cepat melempem.
Masalah ini biasanya muncul karena penggorengan yang kurang tepat, seperti minyak yang tidak cukup panas, waktu penggorengan terlalu lama, atau penggunaan minyak bekas. Padahal, dengan beberapa teknik sederhana, kacang bawang bisa digoreng garing sempurna, renyah, dan tetap enak disimpan berhari-hari.
Dikutip dari buku “Resep Favorit untuk Usaha Camilan Kacang” oleh Ide Masak (PT Gramedia Pustaka Utama), berikut langkah-langkah penting yang bisa diterapkan agar kacang bawang matang merata, tidak pahit, dan tahan lama.
1. Pastikan Minyak Sudah Panas dan Cukup Banyak
Rahasia pertama agar kacang bawang garing adalah menggunakan minyak yang sudah benar-benar panas. Minyak harus cukup banyak agar kacang bisa “berenang” saat digoreng. Dengan begitu, panas tersebar merata di seluruh permukaan kacang.
Jika kacang digoreng dengan minyak sedikit atau belum panas, bagian bawah kacang bisa cepat gosong sementara bagian atas masih pucat. Hal ini menyebabkan teksturnya tidak renyah dan rasa pahit muncul ketika dingin.
Selain itu, minyak yang cukup banyak mencegah kacang menyerap terlalu banyak minyak, sehingga hasil gorengan lebih ringan dan garing.
2. Angkat Sebelum Warna Terlalu Gelap
Kacang bawang harus segera diangkat ketika warnanya kuning keemasan. Jangan menunggu hingga cokelat tua karena proses pematangan masih berlanjut setelah kacang dikeluarkan dari minyak.
Jika kacang terlalu matang, rasa pahit akan muncul, dan kerenyahannya berkurang. Teknik ini memastikan kacang tetap garing, terasa ringan, dan tidak meninggalkan aftertaste gosong. Jadi, sebaiknya perhatikan warna kacang dengan cermat selama proses menggoreng.
3. Tiriskan dengan Benar
Setelah digoreng, kacang bawang perlu ditiriskan dengan baik. Gunakan wadah lebar yang dialasi tisu atau kertas penyerap minyak.
Jika kacang langsung ditumpuk setelah digoreng, minyak akan terperangkap di antaranya. Kondisi ini membuat kacang cepat melempem dan kehilangan kerenyahannya. Dengan menaburkan kacang di wadah lebar dan membiarkannya meniriskan minyak secara maksimal, tekstur garingnya lebih terjaga.
4. Dinginkan Sebelum Disimpan
Sebelum memasukkan kacang ke dalam toples atau wadah kedap udara, pastikan kacang sudah dingin hingga suhu ruang.
Jika masih hangat ketika ditutup, uap panas akan terperangkap di dalam wadah, menimbulkan kelembapan. Kondisi ini tidak hanya membuat kacang cepat melempem, tapi juga bisa menimbulkan bau tengik dalam beberapa hari. Proses pendinginan menjadi langkah penting agar kacang bawang tetap awet dan renyah saat disimpan.
5. Gunakan Minyak Baru Setiap Penggorengan
Penggunaan minyak baru menjadi faktor kunci lainnya. Minyak bekas cenderung memiliki residu dan aroma masakan sebelumnya, yang bisa terserap oleh kacang bawang.
Kacang yang digoreng dengan minyak bekas tidak hanya kehilangan aroma segar, tapi juga lebih mudah melempem. Sebaliknya, minyak baru menghasilkan kacang yang garing sempurna, rasa lebih bersih, dan tahan lama.
Idealnya, gunakan minyak baru setiap kali menggoreng kacang dalam jumlah banyak, terutama jika ingin dijadikan camilan yang awet.
Tips Tambahan Agar Kacang Bawang Selalu Sempurna
Pilih kacang berkualitas: Kacang yang utuh, tidak keriput, dan segar membuat hasil gorengan lebih renyah.
Jangan terlalu sering diaduk: Saat digoreng, aduk kacang secukupnya agar panas tetap merata.
Perhatikan api: Gunakan api sedang hingga minyak panas merata, hindari terlalu besar agar kacang tidak cepat gosong.
Simpan di tempat kering: Toples kedap udara di tempat kering menjaga tekstur garing lebih lama.
Dengan menerapkan lima trik utama ini minyak panas cukup banyak, angkat tepat waktu, tiriskan dengan benar, dinginkan sebelum disimpan, dan gunakan minyak baru kacang bawang rumahan bisa setara dengan kacang bawang profesional. Teksturnya renyah, rasa tetap gurih, dan tidak meninggalkan pahit atau aftertaste.
Selain itu, kacang bawang yang digoreng dengan teknik tepat bisa menjadi camilan sehat karena tidak terlalu berminyak, sekaligus cocok dijadikan bisnis rumahan. Camilan ini mudah disimpan, bisa dijadikan hadiah, atau dijual dalam kemasan menarik.
Intinya, kunci kacang bawang yang garing dan tidak pahit ada pada pengaturan panas minyak, waktu penggorengan, serta penyimpanan setelah matang. Dengan sedikit perhatian pada detail, camilan sederhana ini bisa selalu berhasil di rumah.