JAKARTA - Udang merupakan salah satu bahan makanan laut yang paling digemari karena rasanya yang gurih dan teksturnya lembut.
Baik dijadikan hidangan sup, tumisan, atau BBQ, udang selalu mampu menghadirkan cita rasa istimewa di meja makan.
Namun, di balik kelezatannya, banyak orang merasa membersihkan udang adalah pekerjaan yang menantang. Salah langkah, aroma amis bisa menempel pada daging, dan tekstur udang bisa menjadi kurang segar.
Membersihkan udang lebih dari sekadar mencuci. Proses ini meliputi penghilangan kepala, kulit, serta kotoran di punggung yang dikenal dengan “benang hitam”.
Jika tidak dibersihkan dengan benar, masakan bisa terasa kurang enak dan bahkan berisiko bagi kesehatan. Agar tidak bingung, berikut panduan lengkap untuk menyiapkan udang yang bersih, segar, dan siap dimasak di rumah.
Pilih Udang yang Masih Segar
Langkah pertama yang tidak boleh dilewatkan adalah memastikan udang yang akan dibersihkan benar-benar segar. Udang segar memiliki beberapa ciri, seperti tubuh yang kenyal saat ditekan, kulit mengilap, serta aroma yang segar, tidak menyengat.
Hindari udang yang warnanya kusam, lembek, atau memiliki bau menyengat karena itu tanda udang sudah tidak layak konsumsi.
Jika membeli udang beku, proses pencairan harus dilakukan secara perlahan di kulkas. Jangan mencairkan dengan air panas atau suhu ruangan karena bisa merusak tekstur daging. Udang yang segar tidak hanya mudah dibersihkan, tetapi juga memastikan hidangan yang dihasilkan memiliki rasa lebih lezat dan gurih.
Lepas Kepala dan Kupas Kulit Udang
Setelah memastikan kesegaran, langkah berikutnya adalah melepas kepala udang dengan hati-hati. Cara yang paling aman adalah memutarnya perlahan untuk menghindari daging hancur. Selanjutnya, kupas kulit mulai dari bagian bawah hingga ke ekor.
Bagi yang ingin hidangan lebih cantik, ekor bisa dibiarkan. Pastikan tangan dan pisau yang digunakan bersih agar aroma amis tidak bertambah.
Jika tujuannya membuat kaldu atau sup, kepala dan kulit sebaiknya tidak dibuang karena bisa direbus untuk memberikan cita rasa gurih alami. Dengan langkah ini, udang sudah tampak bersih dan siap diolah menjadi berbagai hidangan.
Bersihkan Benang Hitam di Punggung Udang
Bagian ini sering terlewat, padahal sangat penting. Benang hitam di punggung udang merupakan saluran pencernaan yang mengandung kotoran. Jika tidak dibersihkan, daging udang bisa terasa pahit dan aroma amis lebih kuat.
Gunakan tusuk gigi atau ujung pisau kecil untuk mengangkat benang hitam secara perlahan. Setelah itu, bilas udang di bawah air mengalir hingga bersih. Meskipun sederhana, proses ini sangat menentukan kebersihan dan cita rasa masakan.
Selain itu, bagi yang baru pertama kali membersihkan udang, bisa menonton tutorial video singkat agar teknik pengangkatan benang hitam lebih mudah dipahami. Tips ini membuat pekerjaan lebih cepat dan hasilnya lebih rapi.
Rendam dengan Air Lemon atau Garam
Setelah dibersihkan, langkah tambahan yang sangat berguna adalah merendam udang dalam air dingin dengan perasan lemon atau sedikit garam. Proses ini berfungsi untuk menghilangkan sisa bau amis sekaligus menjaga kesegaran daging.
Alternatif lain adalah menambahkan sedikit cuka putih jika lemon tidak tersedia. Waktu perendaman sebaiknya tidak lebih dari 5–10 menit agar tekstur udang tetap kenyal. Setelah perendaman, bilas kembali dengan air bersih sebelum dimasak. Cara ini membuat udang terasa lebih segar dan siap diolah menjadi berbagai menu favorit.
Simpan Udang dengan Cara yang Tepat
Jika belum ingin langsung dimasak, penyimpanan udang juga menentukan kesegarannya. Simpan di wadah tertutup rapat di kulkas dengan suhu dingin. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan di freezer dengan wadah kedap udara atau plastik zip.
Pastikan udang tidak bersentuhan dengan makanan lain agar aroma tidak bercampur. Dengan cara ini, udang tetap segar dan rasanya terjaga saat dimasak, baik untuk tumisan, sup, ataupun BBQ. Penyimpanan yang tepat juga membantu menghindari pemborosan bahan makanan.
Peralatan Bersih dan Higienis Penting
Membersihkan udang akan lebih aman dan efektif jika menggunakan peralatan bersih. Pisau tajam mempermudah mengupas kulit tanpa merusak daging. Talenan harus dicuci bersih sebelum dan setelah digunakan untuk mencegah kontaminasi bakteri.
Selain itu, cucilah tangan sebelum dan sesudah memegang udang. Ketelatenan dalam menjaga kebersihan peralatan dan tangan memastikan udang bebas dari bakteri dan aman dikonsumsi.
Mengapa Membersihkan Udang Sangat Penting?
Membersihkan udang bukan sekadar soal penampilan, tetapi juga soal keamanan dan kualitas rasa. Udang yang masih memiliki kepala, kulit, atau benang hitam akan memengaruhi aroma dan cita rasa hidangan.
Dengan memastikan udang bersih sempurna, masakan menjadi lebih nikmat dan higienis. Ini sangat penting ketika memasak untuk keluarga, terutama anak-anak yang lebih sensitif terhadap aroma dan tekstur makanan laut.
Kesegaran Menentukan Kelezatan
Udang segar memiliki tekstur kenyal dan rasa alami yang gurih. Membersihkan udang dengan benar mempertahankan kualitas ini. Hidangan seperti tumisan udang, sup, udang saus padang, atau grilled shrimp akan lebih lezat jika udang sudah bersih sempurna.
Ketelitian dalam membersihkan udang adalah langkah awal dari masakan lezat. Daging yang bersih, segar, dan bebas aroma amis membuat setiap sajian terasa istimewa.
Tips Tambahan Agar Udang Bersih Maksimal
Beberapa tips tambahan agar udang selalu higienis dan mudah dibersihkan:
Jangan menumpuk udang terlalu banyak saat dicuci agar proses lebih mudah.
Gunakan pisau kecil dan tajam untuk mengangkat benang hitam.
Jika ingin lebih cepat, gunakan bantuan sikat halus untuk membersihkan kepala dan kulit.
Dengan tips ini, pekerjaan membersihkan udang menjadi lebih cepat dan efisien.
Membersihkan udang memang membutuhkan ketelatenan, tetapi hasilnya sepadan. Mulai dari memilih udang segar, mengupas kepala dan kulit, mengangkat benang hitam, merendam dengan lemon atau garam, hingga penyimpanan yang tepat semua langkah ini membuat udang bersih, segar, dan siap diolah.
Dengan panduan ini, setiap hidangan laut di rumahmu akan terasa lebih nikmat, sehat, dan higienis. Udang yang bersih adalah kunci sukses setiap masakan laut, baik untuk keluarga maupun tamu.