Resep Sup Merah Khas Surabaya, Hidangan Hangat dengan Cita Rasa Nusantara
JAKARTA - Sup merah menjadi salah satu hidangan yang kerap hadir di meja makan keluarga Indonesia.
Dengan warna merah cerah, rasa manis-gurih yang lembut, serta aroma khas tomat, sup ini mampu menghadirkan kehangatan, terutama saat santapan malam bersama keluarga.
Lebih dari sekadar kuah, sup merah menghadirkan pengalaman kuliner yang menenangkan sekaligus bergizi, sehingga menjadi favorit banyak orang di Surabaya dan sekitarnya.
Baca Juga
Dalam tradisi kuliner Jawa Timur, sup merah dikenal sebagai hidangan rumahan sekaligus menu pesta sederhana. Keistimewaannya terletak pada penggunaan tomat matang sebagai bahan utama, yang memberi warna merah menggoda serta rasa segar yang berpadu sempurna dengan kaldu ayam atau daging.
Tomat juga kaya akan vitamin C, vitamin K1, folat, kalium, dan antioksidan seperti likopen serta beta karoten, sehingga konsumsi sup merah tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga mendukung kesehatan tubuh dan daya tahan keluarga.
Sup Merah Ayam Klasik Surabaya
Resep tradisional sup merah Surabaya yang dirujuk berasal dari buku karya Julie Sutarjana menghadirkan ayam kampung sebagai bahan utama dan sari tomat sebagai penentu karakter rasa. Berikut bahan dan langkahnya:
Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung
500 gram tomat merah
3 siung bawang putih, iris halus
1 buah bawang bombai, cincang
3 sdm tepung terigu
3 sdm margarin
Garam
Bumbu:
1 buah kaldu blok
2 sdm kecap Inggris
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm gula pasir
Garam secukupnya
Bahan Tambahan:
1/2 buah wortel, potong kotak
1 kaleng kacang polong
1/4 kg sosis ayam, iris
Pelengkap:
Roti panggang
Bakso udang
Langkah Pembuatan:
Sari Tomat: Belah tomat, singkirkan bijinya, rebus hingga lunak, lalu saring untuk mendapatkan sari tomat yang kaya rasa.
Kaldu Ayam: Rebus ayam kampung dalam air dan garam hingga empuk. Angkat, pisahkan daging, dan sisihkan kaldu untuk dasar sup.
Roux: Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan margarin, tambahkan tepung terigu hingga membentuk pengental alami.
Menyatukan Kaldu dan Bumbu: Tuang kaldu panas secara bertahap ke roux, masukkan sari tomat, kaldu blok, kecap Inggris, merica, pala, gula, dan garam. Masak hingga mendidih.
Finishing: Tambahkan wortel, kacang polong, sosis, dan ayam suwir. Masak hingga matang dan kuah mengental. Sajikan hangat dengan roti panggang atau bakso udang.
Variasi Sup Merah dengan Daging Cincang
Selain ayam kampung, sup merah juga populer dengan campuran daging sapi cincang, sayuran, dan saus tomat. Versi ini cocok bagi anak-anak karena rasanya lebih manis dan teksturnya lembut.
Bahan:
1/4 kg daging sapi cincang
2 siung bawang putih dan bawang merah
2 wortel, potong kecil
1 brokoli putih
3 sosis sapi
1 tomat rebus, disaring
1 liter air
Kaldu jamur
4 sdm gula, 4 sdm saus tomat
Daun seledri, garam, dan lada
Cara Memasak Singkat:
Bentuk daging cincang menjadi bulatan kecil.
Didihkan air, masukkan daging, sari tomat, dan tumisan bawang.
Tambahkan wortel, brokoli, sosis, saus tomat, gula, garam, dan lada.
Masak hingga matang, sajikan hangat.
Nilai Gizi Tomat dalam Sup Merah
Tomat bukan sekadar pewarna alami, tapi juga sumber gizi penting. Likopen dan beta karoten mendukung kesehatan mata, sementara vitamin C, kalium, dan antioksidan lain membantu menjaga daya tahan tubuh dan mengurangi risiko inflamasi. Penggunaan tomat matang mengurangi kadar asam, menjadikan sup lebih ramah untuk anak-anak dan aman dikonsumsi seluruh keluarga.
Tips Memasak Sup Merah Agar Sempurna
Gunakan tomat matang untuk warna merah cerah dan rasa manis alami.
Rebus ayam lebih lama untuk kaldu lebih kaya rasa.
Tambahkan kecap Inggris untuk aroma khas dan menyeimbangkan rasa manis-asam.
Sedikit gula dapat menonjolkan rasa tomat tanpa membuat sup terlalu manis.
Sajikan selagi panas agar aroma dan cita rasa sup maksimal.
Sup merah Surabaya bukan hanya sekadar hidangan berkuah hangat, tapi juga kombinasi cita rasa, aroma, dan gizi yang membuatnya cocok dinikmati setiap saat. Dengan panduan resep ini, siapa pun bisa menghadirkan sup merah otentik Surabaya di rumah, menghadirkan kehangatan dan kenikmatan bagi seluruh anggota keluarga.
Rekomendasi
